食・旬のレシピアーカイブ: ちゅらいふ.net

おきなわなう　-　miniちゅらいふ畑　バナナの花を切り落としました！

今日のおきなわは快晴！
真夏の青空が広がっています。

先日、実がつき始めたと紹介したちゅらいふ畑の三尺バナナ。7,8段の実がついたので、花を切り落としました。そうしないと花にばかり栄養がいって、おいしい実にならないそうです。

こう見えても全長4,50cm。ずっしり思いです。このバナナの花、どうも食べられるらしいので、畑人（はるさー）のちゅらいふ畑指導員に聞いたところ、おいしくはないよ?とのこと。

この暑い中、おいしくない料理をしてもエネルギーの無駄なので、バナナの花の料理は涼しい冬に持ちこしますね。

（by　のんさん）

おきなわなう　-　miniちゅらいふ畑　きゅうりの収穫です！

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今日のおきなわは快晴！

台風時に室内に避難させていたきゅうりの苗に実がなりました。
きゅうりは1日でもりもり大きくなり味も劣ってしまうので、今日長女が収穫予定です。

長女も私と同じカッパ族(きゅうり好き、ゆうさんも)なので、その場で食べてしまうことでしょう。

（by　のんさん）

自家製パッションフルーツスカッシュ（パッションフルーツシロップから）

観測史上最短の梅雨明け。今年は暑い夏が予想されるようです。

そんな時期にぴったりな、さわやかなパッションフルーツスカッシュのレシピです。

これはパッションフルーツシロップを使って作ります。
作り方はとてもかんたんで、いろいろと応用がききますので、ぜひ作ってみてください。
冷凍保存もOKです。

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無農薬バジルのペースト

ちゅらいふ畑のバジルは台風で全滅してしまいましたが、花野果村のバジルは豊作のようで、1袋（約100gくらい）100円で無農薬のものが手に入りました。

そして、早速バジルペーストを作り、本日のパスタにトッピングしていただきました。

フードプロセッサーで簡単にでき、いろいろな料理に応用できます。

摘みたてのバジルの良い香りがはじけるペーストです。

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生とうもろこしの豆乳コーンスープ

先日購入したとうもろこしを使って、豆乳コーンスープを作ってみました。

思っていたよりもすごく簡単で、缶詰のクリームコーンを使ったものとは全く別物。自然のコーンの甘みがとってもおいしいスープになりますよ。

ぜひ試してくださいね。

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miniちゅらいふ畑情報　-　ブルーベリーが熟しました

雨とじめじめ続きで不調のちゅらいふ畑ですが、ブルーベリーの実がひとつ熟れました。こうみえても結構大きくて、直径1.5cmくらいはあります。

長女が毎日楽しみに熟れるのを待った、待望のひとつめなのです。

ついでに、梅雨のじめじめにも負けず、イチゴが豊作です。

今朝はブルーベリーひとつ、イチゴみっつが、長女と次女のお腹におさまりました。

ブルーベリーは畑に地植えしていたのですが、どんどん葉が落ち、元気がなくなっていきました。それをプランターに移したとたん、どんどん葉が出てきて花が咲き、実がつきました。

たぶん土が酸性とかアルカリ性とかあるのだろうけれど、何でもプランターより畑がいいのでは、ということでもないようですね。

まだまだ勉強の余地あり。

（by　のんさん）

おきなわなう　-　とうもろこしが豊作のようです

今日のおきなわは雨つづき。晴れ間も続きませんねー。すごい湿度です。

朝、玉城村民御用達の産直野菜販売所「花野果村」にてとうもろこしを発見し、買ってみました。

おきなわのとうもろこしは当たり外れがはげしいのが特徴。右側のはエーコープのもので2本で99円。左側のは花野果村ので2本で140円。

むいてみて、実付きの悪い方を豆乳コーンスープに仕立ててみます。

ちなみにとうもろこしのひげの量は実の量と同じだとか。ひげふさふさを選ぶと良いようです。

（by　のんさん）

カボチャとにんじんの黒糖クラッカー

またまた小腹が空いた休日の夕方前、ふと見るとレンジ台の上にカボチャ。それも有名な津嘉山かぼちゃ。

本土でかぼちゃが手に入らないこの時期、津嘉山のかぼちゃは料亭などに買い占められ、なかなか流通しないとのこと。

その貴重な津嘉山カボチャを使って、子供達とクラッカーを作ってみました。

さくさく、ほんのり甘く、おいしくかんたんにできあがります。

乳製品なしでもOK。

作業時間、10分ほどですよ！

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おきなわなう　-　miniちゅらいふ畑情報　台風1号の被害！

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今日のおきなわは暑い曇り空。雨がふりだしています。

昨日の台風1号の通過で、ちゅらいふ畑の鈴なりトマトの実が落下しました！

あまりテレビも見ないので、この時期まさかの台風襲来に、鉢植えの野菜達を避難させる時間がありませんでした。

かなり悲しい。
でもまだまだ花がついてるので、これからに期待です。

（by　のんさん）

もずくの佃煮

ごはんの友シリーズ第1弾の「生あーさの佃煮」に続き、今度はもずくの佃煮です。

もずくって、一度にたくさん買うと、後半飽きてあまりませんか？（大量買いは沖縄県内だけ？）

そんなあまったもずくはぜひ佃煮にしてみましょう。

ぷちぷちした食感がくせになり、ご飯と佃煮だけで幸せな朝ご飯になりますよ。

作り方は、ほとんどあーさの時と変わりません。味付けはお好みで増減してくださいね。

かつおぶしを入れるのが、うまみを出すポイントです。

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生あーさの佃煮（生のりの佃煮）

先日、子供達と一緒に収穫したあーさを使って、生あーさの佃煮（生のりの佃煮）を作ってみました。

生のりの佃煮は買うととても高いですが、自分で収穫して作ると、ほとんど光熱費代のみ。安くておいしくて、体に優しい最高のごはんのお供の誕生です。

佃煮にしますので、ちょっと季節外れの堅めのあーさでも問題なさそうですよ。

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玄米米粉のプレーンベーグル

ゆうさんが、ランチに焼きたてパンを食べたい！と突然言いだし、今から食パンを焼いても2時になっちゃうーということで、ホームベーカリーの生地作りコースで1次発酵までまかせて、ベーグルを作ろうということになりました。

1次発酵までしてしまえば、ベーグルは、成形10分、ゆでる3分、焼き上げ17分ほどでできあがります。

米粉を使ってさらにもちもちの、ホームベーカリーを使ったベーグルのレシピです。

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まぜて焼くだけ　-　ざっくりアメリカンクッキー

小腹がすいた日曜日の夕方前、長女、次女と女三人でなかみがぎっしりつまったざっくりクッキーを作りました。

適当に計って（なんなら目分量で）、粉をふるうこともなく、ある材料で、もう本当にかんたん。10分で作って17分で焼いたらできあがっちゃいますよ。

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冬瓜の花がまた咲きました・・・けれど

冬瓜の花の2つめが咲きました。冬瓜はすごく成長が早くて、たぶん1日に30cmは伸びているような気がします。

ちなみに、冬瓜などの瓜系のものは、雄花と雌花があるそうで、だいたい7つめの花から雌花がつき始めるようです。つまり、これは雄花。
雌花には最初からぷっくりした実の元がつているそうで、もう7番目のつぼみもつき始めているので、楽しみ。

冬瓜は夏に収穫なのに、「冬」という字がついているのは、夏に収穫して冬まで実のまま保存できるかららしい。
へ?！（miniトリビアでした。）

（by　のんさん）

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miniちゅらいふ畑情報はじめます！

『農』カテゴリにあった「畑情報（準備中）」。

当初はゆうさんが担当する予定でしたが、ゆうさんの畑が整うまで少し時間がかかりそうなので、ここはいっちょう私ことのんさんが、ちょっと小さめのちゅらいふ畑（ゆうさんが耕したんだけど）の情報をアップしていこうと思います。

ゆうさんは本格的な畑を始める準備中ですが、私のは家庭菜園レベル。でも、子供達と日々楽しんでやっていますよ。

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ホームベーカリーで作るふーちばーもち

無農薬のよもぎがたくさん手に入ったので、ふーちばー（よもぎ）そばにしようとおきなわそばを夕飯にしたのですが、うっかりふーちばーを入れ忘れたので、悪くなる前にペースト状にして保存していました。
それを使って、ふーちばーもちを作ってみました。

決して最新ではない、もちコースのないホームベーカリー（National BT-102使用）での作り方です。

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砂糖・バター・卵を使わないスコーン

8歳の姪っ子が何か作ろう！というので、家にある材料を見て、あるもので作りました。
このセンスのある盛り付けは姪っ子が！
子どもと一緒にお菓子作りは、作って楽しい♪食べて楽しい♪です。

お店で売っている砂糖・バター・卵を使っているものとはちょっと違って、素朴なおいしさです！

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お肉を使わないソーセージ（大豆編）

レンコンソーセージに続き第二弾！
手前が大豆を使ったソーセージです！（奥はお好み焼き）

ソーセージというよりも・・・
子どもたちは楽しく作って、取り合いになるほどおいしく食べていました♪

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車麩の黒糖ふ菓子

沖縄を代表する食材、車麩（くるまふ）を使って、黒糖のふ（麩）菓子を作ってみました。

火を使わずにできるので、小さい子供でも一緒になめなめしながら楽しんで作れます。

味も素朴でおいしいですよ。

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お肉を使わないソーセージ（れんこん編）

れんこんを使ったソーセージ（風？）。
どんな味になるのかわくわくしながら、子どもと作りました。

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とうもろこしのそぼろふりかけ

おきなわでは早くもとうもろこしが出始めました。これから秋まで長く楽しめる食材です。こどものおやつにはうってつけ。

だけど、先日買ったとうもろこしが「はずれ」で、末っ子（兄弟一のがちまやー）以外手を付けなかったので、そぼろふりかけにしてみました。

市販の普通ふりかけは添加物でできているようなもの。自分で作れば安心、安全、できたてでとてもおいしいですよ。

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30分でできる！おからクッキー

混ぜて焼くだけ30分。
材料も少なく、おからさえあればできます！
手前がおからクッキー、奥は子どものリクエストで作った小豆パン！（小豆は炊きました）

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乳製品を使わない、かぼちゃマフィン

かぼちゃ好きな私が、いつも子どもと一緒に作る、測って混ぜるだけの簡単マフィン！ざくざくかぼちゃがおいしいです！

卵やバターなど乳製品を使わないので、お腹に軽い感じで食べられます。

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かんてんで作る段々ゼリーケーキ

今日は長女の8歳の誕生日。ケーキのリクエストは、段々になったゼリーケーキとのこと。
そこで、体にやさいい植物性のかんてんを使って（ゼラチンは動物性）、3段のゼリーケーキを作りました。

ちょっと手間はかかるけど、かんたんにできますよ。来るひなまつりのケーキにもおすすめです。

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超かんたん！たんかんジャム

おきなわ特産のたんかんを使って、たんかんジャムを作ってみました。

たんかんは、皮がむきにくく種があるのでついつい普通のミカンを買ってしまいがちですが、とてもいい香りで甘みも強いんです。

たくさん手に入ったときには、ぜひ試してみて下さいね。

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かんたん！あまーい！にんじんの白和え

千切り器でおろして、蒸して、和えるだけ。

でも、人参の甘みがたっぷり出て、子どもにも大好評です！

ぜひ作ってみてください！

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まぜて焼くだけ　-　パン好きな人のためのお手軽パン

好きなあな吉さんのレシピを参考に作りました。

発酵させていないので、お腹に軽い感じで、スコーンに近いかも。

買いに行くのは面倒だけれど、どうしてもパン系が食べたい！というときにおすすめです。

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キャッサバでとろーりコーンスープ

沖縄滞在中のこと。

のんさん御用達の花野果村（産直販売所）で、「火を通すだけでおいしい」と紹介されていた、キャッサバ（別名タロイモ、タピオカいも）を購入（150円くらい）。

いつものイモのように蒸しただけでは、あくが強く、すじだらけで食べられませんでした。

そこでしらかわファームのレシピを参考にして、「キャッサバでとろーりコーンスープ」を作ってみました。

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卵・バター・白砂糖なしのスポンジケーキ

長芋一本200円。半分を使って、作ります。

フォークでさらっと切れる柔らかなスポンジではないけれど、国産全粒粉小麦粉のしみじみとしたおいしさが伝わります。
甘い物を食べたあとの、お腹にもたれる感じが少ないです。

「小さいうちからふわふわケーキに慣れさせたくないなー」と思う子どもがいる家庭に、特におすすめです。

長芋スポンジケーキの作り方です。

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うずら豆ご飯

今の時期の沖縄の豆はうずら豆です！

枝豆のさやは緑一色で豆も緑。
うずら豆のさやはやっぱりうずら豆と同じうずら模様ですよ！
うずら豆の生豆状態、初めて見ました！

もちもち・ほんのり甘い！"うずら豆ご飯"の作り方です。

続きを読む "うずら豆ご飯"

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